Waffle üzerine dökülen, görüntüsüyle çikolatayı andıran ancak kıvamı ve akışkanlığıyla klasik çikolatadan ayrılan soslar tartışma konusu oldu. Özellikle kafe ve tatlı işletmelerinde kullanılan bu ürünlerin gerçekten çikolata olup olmadığı, içeriklerinde hangi yağların bulunduğu merak ediliyor.
Aslında piyasada waffle yapımında kullanılan ürünlerin önemli bir bölümü, klasik çikolatadan farklı olarak waffle sosu veya kakaolu sos adıyla satılıyor. Bu ürünlerin içeriğinde palm yağı bulunabiliyor.
Peki waffle sosunun içerisinde neler var?
Üreticiye ve markaya göre değişmekle birlikte bu tür sosların içeriğinde şeker, kakao tozu, bitkisel yağlar, süt tozu veya peynir altı suyu tozu, emülgatörler, aroma vericiler ve kıvam düzenleyiciler bulunabiliyor. Kullanılan bitkisel yağların arasında ise palm yağı veya palm türevleri yer alabiliyor.
Palm yağının tercih edilmesinin nedenleri arasında maliyet, ürünün akışkanlığını koruması, kıvam vermesi ve uzun süre aynı yapıda kalmasına yardımcı olması bulunuyor.
Çikolata ile waffle sosu arasındaki fark ne?
Türk Gıda Kodeksi'ne göre çikolatanın belirli kakao kuru maddesi ve kakao yağı oranlarını karşılaması gerekiyor. Örneğin mevzuatta çikolata için en az yüzde 18 kakao yağı, en az yüzde 14 yağsız kakao kuru maddesi ve toplamda en az yüzde 35 kakao kuru maddesi şartı bulunuyor.
Dolayısıyla çikolata görünümündeki her ürün gerçek çikolata olarak değerlendirilemiyor. Waffle sosları ise farklı bileşimlerle hazırlanabilen ayrı ürünler.
Palm yağı sağlığa zararlı mı?
Palm yağının tamamen yasaklanmış veya tek başına zehirli bir madde olarak değerlendirilmesi doğru değil. Ancak doymuş yağ oranının yüksek olması nedeniyle tüketim miktarı önem taşıyor.
Dünya Sağlık Örgütü, doymuş yağ tüketiminin günlük toplam enerji alımının yüzde 10'unun altında tutulmasını öneriyor. Palm yağı da bu doymuş yağ kaynakları arasında gösteriliyor.
Tüketici neye dikkat etmeli?
Waffle siparişi veren tüketicilerin, üzerine dökülen sosun gerçekten çikolata mı yoksa bitkisel yağ içeren kakaolu bir sos mu olduğunu bilmesi önem taşıyor. İşletmelerin kullandıkları ürünlerin içeriği konusunda şeffaf olması, tüketicilerin de ürün etiketlerini incelemesi gerekiyor.
Sonuç olarak mesele yalnızca waffle üzerine dökülen sosun lezzeti değil; tüketicinin ne tükettiğini bilme hakkı. Çikolata beklentisiyle sipariş veren bir tüketiciye sunulan ürünün içeriği konusunda doğru bilgilendirme yapılması gerekiyor.
