Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Kenevir Araştırma Enstitüsü Gıda Yem ve İlaç Ana Bilim Dalında kenevir tohumundan, veganlar ile laktoz hassasiyeti olan kişiler için tercih sebebi olabilecek "süt" üretiminin ardından "kenevir kreması" ve "kenevir kahvesi" üretimi de hedefleniyor.
Samsun haber - Samsundan haberler
Ana Bilim Dalı BaÅŸkanı Dr. ÖÄŸretim Üyesi Mustafa MortaÅŸ, bir yılı aÅŸkın süredir Enstitüde kenevir bitkisiyle ilgili çeÅŸitli çalışmalar yürüttüklerini söyledi.
Kenevirin stratejik bir ürün olduÄŸuna iÅŸaret eden MortaÅŸ, kenevirin kökü, tohumu ve lifinin pek çok sektöre ham madde olabilecek potansiyele sahip ender bir ürün olduÄŸunu belirtti.
Mustafa MortaÅŸ, kenevirin inÅŸaat, tarım, tekstil, gıda, kompozit, ilaç, kozmetik gibi alanlarda kullanıldığını aktardı. MortaÅŸ, kenevir bitkisinin ayrıca bulunduÄŸu alanda gübre kullanımını azalttığını, oksijen miktarını da artırdığını vurguladı.
Merkezlerindeki temel hedeflerinin kenevirin tohumundan elde edilecek gıda maddelerinin iÅŸlenmesi teknolojisi üzerine olduÄŸunu ifade eden MortaÅŸ, "Bunlardan bir tanesi de kenevir sütü. Kenevir sütü ürünlerinin ilerleyen süreçlerde kenevirle ilgili sektörün ihtiyaç duyduÄŸu 'know how'u karşılamak adına gerekli çalışmalarımızı yürütmekteyiz." dedi.
- Sırada kenevir kreması ve kenevir kahvesi var
Kenevir sütünün içeriÄŸinin aydınlatılması, sütün üretim optimizasyonu ve elde edilecek diÄŸer ürünlerin üretimi konusunda çalışmalar yürüttüklerini aktaran MortaÅŸ ÅŸöyle devam etti:
"Kenevirden elde edilecek diÄŸer ürünlere örnek vermek gerekirse kenevir kreması ya da kenevir kahvesi üzerine de çalışmalarımız sürmekte. Kenevir tohumunun içeriÄŸine baktığımız zaman en önemli kısmı yağı. Sahip olduÄŸu bir diÄŸer özellik ise mevcut vitamin ve mineral kompozisyonudur. Günlük ihtiyaçta özellikle doymamış yaÄŸ asitlerinin fazla olması kenevir tohumunu ön plana çıkarmakta. Bu da kenevir sütüne yansımakta. Doymamış yaÄŸ asitlerinin omega 3 ve omega 6 dengesinin kenevir sütünde diÄŸer bitkisel bazlı sütlere göre ön plana çıktığını görüyoruz."
MortaÅŸ kenevirin içeriÄŸi zengin bir ürün olduÄŸuna iÅŸaret ederek ÅŸunları kaydetti:
"Ä°çerdiÄŸi mineral maddeleri açısından gerek fosfat, magnezyum, demir, çinko olsun ön plana çıktığını görüyoruz. Ä°çerdiÄŸi amino asit dengesi bakımından günlük ihtiyacın yaklaşık yüzde 80'ini direkt olarak temin edebilmekteyiz. Tüketim alışkanlıklarında veganların tercih edebileceÄŸi bir ürün. Onun haricinde laktoz intoleransı olan insanların rahatlıkla tüketebileceÄŸi bir ürün. Kombin olarak düÅŸündüÄŸümüz zamanda da hem içeriÄŸi hem tüketim alışkanlıklarında da tüketicilerin alışkanlıklarını karşılayabilecek bir üründür."
Etiketler
