1925 yılından bu yana Saathane Meydanı’nda hizmet vermekte olan ve gurmeler tarafından ülkenin en iyi ilk 10 dönercisi arasında gösterilen Lezzet Lokantası’nın ünü her geçen gün daha fazla artıyor. Lezzet Lokantası’nın başarılı işletme müdürü Murat Kaya bu başarının sırrının kaliteli hizmet anlayışının 1925 yılından itibaren hiç değişmemesi olduğunu söylüyor.
KALÄ°TEMÄ°ZDEN VAZGEÇMÄ°YORUZ
Samsun’un en eski lokantasının Lezzet Lokantası olduÄŸunu belirten Murat Kaya’’ ÖnceliÄŸimiz müÅŸterilerimize her zaman en iyiyi ve en kaliteliyi sunmak. 1925 yılından bu yana hiç deÄŸiÅŸmeyen bir sistemimiz var. Kullandığımız etler Van, Mardin gibi doÄŸu illerinden gelmekte ve bu etlerin döner için en ideal bölgeleri kullanılmaktadır. Etlerimizi bir gün önceden marine ederek hazırlıyor ve dinlendirdikten sonra günlük olarak döner üretiyoruz. Bir önemli farkımızda dönerimizi gürgen odunu ateÅŸinde yapıyor olmamız. Ayrıca dönerimizde tamamen doÄŸal tereyağı kullanmaktayız. Mesela bunu herkes yapamaz çünkü bunlar yüksek bir maliyet oluÅŸturuyor. Bizim müÅŸteri kitlemiz bizi ve kalitemizi biliyor ve bu anlayışta çalıştığımızda da dönerimiz saat 3 gibi bitiyor ve kapatıyoruz. BelirlediÄŸimiz kilonun üzerine çıkmıyor, kalitemizden ve standartlarımızdan daha fazla para kazanmak uÄŸruna vazgeçmiyoruz. Ustam bana hep ‘’Döner bittiÄŸinde bitmiÅŸtir, birazda komÅŸularımız kazansın’’ derdi. Amacımız daha fazla para kazanmak deÄŸil kaliteli ürün çıkarmak olduÄŸu için ve dönerimizi günlük olarak hazırladığımız için dönerimiz bittiÄŸinde kapatıyoruz’’ diye konuÅŸtu.
ET FÄ°YATLARI ÇOK YÜKSEK
Et fiyatlarının çok yükseldiÄŸine de deÄŸinen Murat Kaya’’ 2012 yılında eti 13 TL’ye alırken porsiyonu 11 TL’ye satıyorduk. Åžimdi ise etin kilosunu 60 TL’ye alıyor porsiyonunu 30 TL’ye satıyoruz. 100 kilo etin 11 kilosu sinirlerini ayırdığımızda fire verir. Döneri astığımızda da piÅŸerken yüzde 30 fire veriyor. Bu hesaplamayla bakarsanız ÅŸuan etten kazandığımız para maalesef çok çok az. Vatandaşın alım gücüde ortada olduÄŸu için fiyatları da daha fazla yükseltemiyoruz. Dönerimizin yanında çorba, tatlı gibi ürünlerimizde olduÄŸu için kendimizi götürebiliyoruz. Daha fazla kilolarda döner asmış olsak ve daha uzun süreli çalışsak elbette fazlasını satabiliriz ama söylediÄŸim gibi kalite açısından standartlarımızı da deÄŸiÅŸtirmek istemiyoruz. Mesela biz asla inek eti kullanmıyoruz. Ä°nek eti daha ucuzdur ama bu kalitemizi düÅŸürür. Bu sebeple et fiyatlarının düÅŸmesini temenni ediyoruz’’ dedi.
PANDEMÄ° DÖNEMÄ°NDE MAÄžDUR OLDUK
Kaya ‘’Pandemi dönemi birçok esnaf gibi bizim içinde oldukça zor geçti. Elimizden geldiÄŸince iÅŸçilerimize destek olmaya çalıştık. Sonuçta herkes iÅŸine gücüne güvenerek borçlanmış, kredisi olanlar var. Biz çalışanlarımız için elimizden geleni yapmış olsak da alınan kararlar bizi soktu. Mesela sigorta primleri alınmayacak dediler ama ilk fırsatta toplu olarak hepsini istediler mecburen ödedik. Dükkan kiralarımızı ödedik. Masraflarımız sürekli devam etti. Paket servisinde çalışan arkadaÅŸlarımızı sürekli dinlendirerek çalışmak zorunda kaldık. Bu süreçte gerek esnaf gerekse bu sektörde çalışan bütün vatandaÅŸlar maÄŸdur oldu. Åžimdi uzun bir süre bu maÄŸduriyetin yaralarını sarmaya çalışarak geçecek’’ diye ifade etti.
ÜLKENÄ°N EN Ä°YÄ° 10 DÖNER LOKANTASINDAN BÄ°RÄ°YÄ°Z
Bizi isim olarak taklit etmeye, bize benzemeye, bizim sistemimizde çalışmaya çalışan birçok firma oldu diye konuÅŸan Murat Kaya ‘’Yapabilsinler de isterdik ama olmadı. Çünkü bu sistemi oturtmak kolay deÄŸil. Kaliteli iÅŸin maliyeti de yüksek oluyor. Bu maliyetler ile de belirli bir müÅŸteri kitlesi olmadan yol almak çok zor. Biz bu konuda avantajlıyız çünkü 1925 yılından bu yana gelen bir sistem var. Zaten bu sebeple önceliÄŸimiz büyümek deÄŸil kalitemizi korumak. ÅžubeleÅŸmemiz ve büyümemiz için, isim hakkı ve bayilik için birçok teklif alıyoruz ama kabul etmiyoruz. Hem de ciddi rakamlara teklifler alıyoruz. Ama kontrol edemeyiz düÅŸüncesi ve kalitemizi koruma arzumuz sebebiyle böyle bir açılıma bugüne kadar gitmedik. Bu konuda en fazla yine Samsun’a ikinci bir ÅŸube açabiliriz. Åžuan için daha fazlasını düÅŸünmüyoruz. Biz zaten ülke çapında adını duyurmayı baÅŸarmış, ülkenin önde gelen gurmeleri tarafından en iyi 10 döner lokantası arasında gösterilen ve ünlü isimlerin sürekli ziyaret ettiÄŸi biz firmayız. Bu gururda bize yetiyor’’ diyerek sözlerini tamamladı.
Etiketler
