100 Yıldır Aynı Ateş, Aynı Tat
Türkiye’nin en köklü döner markalarından Lezzet Döner, 100. yaşını kutluyor. 1925 yılında küçük bir dükkanda baÅŸlayan bu hikaye, bugün hem geleneksel tatların hem de ustalığın sembolü haline geldi. Biz de bu özel yılda, Lezzet Döner’in dördüncü kuÅŸak temsilcisi Murat Kaya ile bir araya geldik.
DEDEMÄ°N YAKTIÄžI OCAÄžI SÖNDÜRMEDÄ°K
Dedemiz Ahmet Yekta Usta, 100 yıl önce baÅŸlatmış Lezzet Döner yolculuÄŸunu. O dönemde, döner bu kadar yaygın deÄŸilmiÅŸ. Ama dedem eti, baharatı ve ateÅŸi o kadar iyi harmanlamış ki, kısa sürede herkes Ahmet Usta’nın dönerini konuÅŸmaya baÅŸlamış. Biz de o günden beri o ocağı hiç söndürmedik. Ahmet Usta kısa bir süre iÅŸlettikten sonra damadı Ali Yekta Bey Lezzet Döner’i devralmış ve büyük emek vermiÅŸ.
Ali Yekta Bey, Lezzet Lokantası’nın bugünlere gelmesinde emeÄŸi olan kiÅŸilerin başını çekmekte. Mutfakta titizliÄŸi, müÅŸterilerine olan saygısı ve yardımsever kiÅŸiliÄŸiyle tanınan Ali Yekta Bey, sadece bir lokanta sahibi deÄŸil, aynı zamanda çevresindekilere umut olan bir insanmış. Åžu günler de ülkemiz de unutulan esnaf kültürünü, Ali Yekta Bey o günlerde çevresine ve çalışanlarına her an yansıtmış. Bugün Lezzet Lokantası hâlâ Saathane Meydanı’nda aynı ruhla, aynı deÄŸerlerle hizmet veriyor ise bu o günlerde Ali Yekta Bey’in oluÅŸturduÄŸu sistemden ve esnaf kültüründen kaynaklanmaktadır. Ali Yekta Bey’in temellerini attığı bu mekân, bugün hâlâ onun bıraktığı mirası yaÅŸatıyor; samimiyet, emek ve lezzetle yoÄŸrulmuÅŸ bir geleneÄŸi geleceÄŸe taşıyor.
CUMHURÄ°YETLE YAÅžIT
1925’ten bu yana aynı ocakta, aynı özenle piÅŸen dönerimizin 100. yılını kutluyoruz. Cumhuriyetle yaşıt, Türkiye’nin döner geleneÄŸini yaÅŸatan bir marka olmanın gururunu yaşıyoruz. Bir asırdır deÄŸiÅŸmeyen lezzetimizin sırrı; ustalarımızın emeÄŸi, müÅŸterilerimizin sevgisi. Bizi tercih eden herkese teÅŸekkür ederiz.
DEĞİŞMEYEN TARİF
Yüzyıldır deÄŸiÅŸmeyen tarif, aynı ocağın sıcaklığı, aynı samimi gülümseme...Lezzet döner sadece damaÄŸa deÄŸil, kalbe de dokunan bir hikaye. Dumanı, kokusu ve anısıyla birlikte, geçmiÅŸten bugüne köprü kuruyor.
Ve bu hikaye her gün yeniden piÅŸiyor; geçmiÅŸin emeÄŸi, bugünün özeni ve geleceÄŸin umut dolu lezzetiyle...
100 YILDIR AYNI LEZZET
Aslında zor gibi görünse de sırrımız çok basit. Sadelik. Lezzet Döner’de katkı maddesi yoktur. Etimizi Suluova’dan alıyoruz. Suluova’ya hayvanlar Mardin ve Van yöresinden gelmekte. 350-400 kilonun üzerindeki hayvanları, etleri sert olduÄŸu için tercih etmiyoruz. Günde 15-16 kilo tereyağı kullanıyoruz. TereyaÄŸlarımızı, ÇamlıdaÄŸ’dan getirtiyoruz. Dönerimizi, gürgen odunu ateÅŸinde piÅŸiriyoruz, kesinlikle doÄŸal gaz kullanmıyoruz. Aslında ustalık malzemenin hakkını vermekte. Her lokmada aynı lezzeti hissettirmek bizim için bir onur.
LEZZET DÖNER, ANILARI, KÜLTÜRÜ, GELENEKLERÄ° YANSITIR
Gerçek bir döner, sadece etin ateÅŸle buluÅŸması deÄŸildir; sabrın, ustalığın ve sevginin harmanlanmış halidir. Ä°ncecik dilimlenmiÅŸ etlerin mis gibi kokusu, közde piÅŸerken yükselen dumanla birlikte sokağın havasına karışır, insanın içini ısıtır. Ä°lk lokmada yumuÅŸacık eti, hafif baharat dengesi ve taze ekmeÄŸin uyumu, adeta bir lezzet ÅŸöleni sunar. Ä°yi yapılmış bir döner, insanı çocukluÄŸuna götürür; annesinin elinden bir tabak yemiÅŸ gibi huzur verir. Çünkü lezzetli döner, sadece karın doyurmaz; anıları, kültürü ve gelenekleri de yansıtır.
LEZZET DEĞİŞMEZ AMA ZAMANLA HÄ°KAYE BÜYÜR
Ä°nsanlar çocukken geldikleri bu dükkana ÅŸimdi kendi torunlarıyla geliyor. Bizim için en büyük ödül bu. Çünkü bu durum sadece karın deÄŸil, gönül doyurduÄŸumuzun göstergesi.
DÖNER SADECE YEMEK DEÄžiL, BiR KÜLTÜR, BiR MiRASTIR
Bizim için döner sadece yemek deÄŸil, bir kültür, bir miras. Dedelerimizin açtığı bu ocağı, aynı özenle ve aynı sevgiyle yaÅŸatıyoruz.
KALÄ°TEDEN ÖDÜN VERMÄ°YORUZ
Herkes “Bu kaliteyi neden yeteri kadar tanıtmıyorsunuz?” diye sitem ediyor adeta. “Neden daha fazla büyümüyorsunuz?” diyorlar. EÄŸer büyürsek kaliteden ödün vermiÅŸ oluruz. O yüzden, ÅŸubeleÅŸmeyi kesinlikle düÅŸünmüyoruz. Lezzetten ödün vermemek için büyümemeye çalışıyoruz.
GEÇMÄ°ÅžLE BUGÜNÜ BULUÅžTURALIM
Lezzet döneri tatmak, bir asırlık emeÄŸin, ustalığın ve sevginin tadına varmaktır. Gelin, bir lokmada geçmiÅŸle bugünü buluÅŸturalım.
Haber Galerisi
